「大寒」の２０日、雪深い宮城県白石市福岡八宮地区を流れる垂清川で、ソバの実を冷水や寒風にさらしてうま味を引き出す「寒ざらしそば」の仕込み

　
「大寒」の２０日、雪深い宮城県白石市福岡八宮地区を流れる垂清川で、ソバの実を冷水や寒風にさらしてうま味を引き出す「寒ざらしそば」の仕込み作業があった。

　市内の製めん会社「白石興産」の社員や、仙南地方のそば店経営者ら約１０人が参加。白石スキー場から２キロほど入った沢を目指し、圧雪車に玄ソバを積んで林道に分け入った。

　沢は場所によっては２メートル近い積雪があり、参加者たちはスコップで雪や氷をかき分け、水温零度の清流に玄ソバの網袋を浸水させた。

　この日仕込んだ玄ソバは約６３０キロで、８宮農業生産組合が南蔵王の山すそで栽培。２月３日に引き揚げ、水を切ってから寒風にさらして乾燥させる。
　製粉すると４００キロ、「二八そば」で５０００食分に相当する量だという。白石市内をはじめ蔵王町などのそば店で３月上旬から提供する。

　寒ざらしは東北では山形や会津で盛んだが、県内でも食べられるようにと白石興産が２００４年に始めた。提供可能なそば店などの連絡先は白石興産０２２４（２５）３１０１。 河北より